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避踩地雷 食用油輪換品牌、買小瓶
Oct 18th 2013, 05:28

食用油大廠大統所生產的橄欖油不純，花生油裡根本沒有花生，而是以香精提味，消費者從外觀、標示上根本很難辨別。毒物專家林杰樑的遺孀譚敦慈及營養師建議，不要只買固定品牌，以分散風險。食用油盡量使用小瓶裝，以避免氧化油品變質，不同烹調方式應選用不同油。

譚敦慈說，林杰樑很早以前就重視食用油，家中輪流購買不同品牌，盡量選擇非塑膠瓶裝，以分散風險。，又因為台灣氣候炎熱，室溫經常超過25度，擔心油品氧化變質，很快就有油耗味，因此家中雖然常常烹調食物，但還是只買小瓶裝，不買「大罐」家庭號包裝。

譚敦慈指出，使用食用油時，應避免一瓶油用到底，每種油的冒煙點不同，應視烹調方式選擇用油。例如，炒菜用芥菜籽油或一般橄欖油，煎魚時油溫較高，則用葡萄籽油。即使是好油，用量也不能多，還是要秉持著少油原則，利用加水、開鍋蓋將菜餚煮熟，讓農藥揮發。

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